Este blog
estava às moscas faz muito tempo, mas finalmente deixei a preguiça de lado e
vamos ver se produzo alguma coisa de útil, aproveitando que nesta época estou
com tempo livre.
Outro dia
chegou aqui no escritório minha amiga Kelly
-
Álvaro!!!
Vou fazer uma feijoada!
-
Ué,
mas cê sabe cozinhar?
-
Lógico,
tá pensanô o quê? Eu é eu, nois é nois.
Bom ela vai
fazer a feijoada, agora no dia 15 de dezembro. Está manhã estava aqui no Facebook
ajudando-a a promover o evento quando me lembrei do blog e decidi escrever
ohhhhh adivinhem sobre o quê? Claro bateu uma inspiração divina!!!! Sobre a
feijoada, que cara criativo não acham?
Bom, deixemos
de papo furado e vamos lá. Vou falando logo que não pesquisei nada e o que
escrevo está baseado unicamente nos meus parcos conhecimentos, portanto me
perdoem desde já pelas besteiras.
Afinal do
que está feita uma feijoada? Como em todo prato típico existem mil e uma
variações da receita, mas os ingredientes básicos são os seguintes:
Antes de
tudo um bom feijão preto, catado e posto de molho na véspera. Ainda que, por
exemplo, no Nordeste do Brasil vamos encontrar variantes onde usa-se o feijão
mulatinho, conhecido em São Paulo como carioquinha, esse é o feijão que o
brasileiro consome no dia a dia, o feijão preto geralmente tem seu uso destinado
somente à feijoada.
Aqui
devemos fazer um parêntese, o feijão para o brasileiro é comida do dia a dia
acompanhado de arroz, carne e legumes é a nossa dieta básica e está presente do
Oiapoque ao Chuí, e também é ingrediente essencial em outros pratos típicos
como o baião de dois e o virado à paulista.
Os outros
ingredientes são: paio, linguiça portuguesa, toicinho defumado, pé de porco
salgado, costelinha de porco salgada, lombinho de porco, carne seca, linguiça calabresa
defumada, orelha de porco, rabo de porco, cebola, alho, pimenta dedo de moça ou
malagueta, salsinha, cebolinha verde, louro, pimenta do reino, laranja e pinga.
Na minha
feijoada não gosto de colocar nem orelha, nem rabo de porco, também se pode
adicionar carne bovina fresca ou língua.
A preparação
deve ser iniciada no dia anterior deixando as carnes salgadas de molho em água
fria, usar sempre água fria porque é muito melhor para dessalgar, eu geralmente
as coloco na geladeira, é importante também trocar a água várias vezes.
O feijão e
as carnes devem se cozinhadas por separado, primeiro cozinha-se as carnes
começando pela mais dura, adicionado posteriormente as mais moles, quando todas
estiverem cozidas retira-se e deixa-se somente a água, onde o feijão deve ser
cozido, posteriormente se junta novamente as carnes, o suco das laranjas, as
folhas de louro e a pinga, e as linguiças já fitas, se for necessário acertar o
tempero e o sal.
Os
acompanhamentos clássicos da feijoada são:
Arroz
branco, farofa, couve, torresmo, laranja, linguiça, mandioca frita, caldinho de
feijão temperado, uma boa batida, caipirinha ou cerveja bem gelada.
A feijoada
é uma comida festiva, não é do dia a dia, quando preparamos em casa geralmente
reunimos toda a família e amigos e passamos o dia juntos batendo papo,
cantando, dançando, escutando música, deitado na rede sem fazer nada etc.
Nos
restaurantes a feijoada geralmente é servida aos sábados, especialmente no Rio
e em São Paulo (onde é servida as quartas também), nós brasileiros herdamos
esse costume dos portugueses, em Portugal é tradição, por exemplo, comer cozido
as quintas e peixe as sextas.
Um mito
forte que existe é que a feijoada era comida de escravo, que os negros na
senzala juntavam as partes e restos que os senhores deixavam a eles e que
supostamente não eram consumidas pelos brancos ricos como o rabo e o pé e
orelha, e que os escravos juntavam todas essas sobras e faziam um cozido, isso
é completamente falso, na época do Brasil colônia todas essas partes que hoje
em dia consideramos por assim dizer “de segunda”, eram bastante apreciadas e
consumidas em sua totalidade, os escravos eram alimentados basicamente com
mandioca e grãos, além disso, os africanos não tinham o costume de misturar elementos
em seus cozidos, preferiam cozinhar o feijão ou o milho separadamente. A feijoada na realidade tem sua origem num prato
português chamado feijoada transmontana, prato típico do norte de Portugal, que
é preparado com feijão branco, carnes e vegetais como couve, cenoura e tomate.
A feijoada
completa tal qual conhecemos hoje com todos seus acompanhamentos tomou forma no
começo do século XX no Rio de Janeiro e foi migrando para São Paulo, Minas e
Bahia e posteriormente a todos os botecos e casas do Brasil.
Deixo para
vocês o link para uma música e um poema relacionados com o prato.
Feijoada
completa - Chico Buarque http://www.youtube.com/watch?v=RkGrrRiydbs
Feijoada a
minha moda - Vinicius de Morais http://www.youtube.com/watch?v=i12c6bESZWM
Espero que
tenham gostado deste breve resumo. Até a próxima!
